Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Портулак городній, який багато людей вважають звичайним бур’яном, може стати основою для корисної літньої страви. У поєднанні з часниковими стрілками ця зелень перетворюється на ароматний гарнір або легку закуску.
У країнах Середземномор’я, на Кавказі та в Азії портулак давно використовують у кулінарії. Його смак нагадує суміш щавлю, шпинату та молодого горошку, а після приготування рослина зберігає легку хрусткість.
Портулак також вважають цінною зеленню через вміст омега-3 жирних кислот, вітамінів А, С, групи В, магнію, заліза та кальцію.
Що потрібно для приготування
Для страви знадобляться:
- портулак молодий — 300–400 г;
- часникові стрілки — 150–200 г;
- рослинна олія — 2–3 столові ложки;
- соєвий соус — 2 столові ложки;
- кунжут — 1 столова ложка;
- сіль і чорний перець — за смаком;
- лимонний сік або яблучний оцет — 1 чайна ложка за бажанням.
Збирати портулак рекомендують лише на ділянках, де не використовували хімічні засоби від шкідників чи бур’янів. Найкраще брати молоді рослини до початку цвітіння.
Як приготувати страву
Спочатку портулак потрібно добре промити у холодній воді, щоб видалити землю та пісок. Потім зелень нарізають шматочками завдовжки приблизно 4–5 сантиметрів.
У часникових стрілок прибирають жорстку верхню частину, після чого нарізають їх такими ж шматочками.
На розігрітій сковороді з олією спочатку обсмажують часникові стрілки. Їх готують 5–7 хвилин, поки вони не стануть м’якшими.
Після цього додають портулак. Під час нагрівання зелень швидко зменшується в об’ємі та пускає сік.
Усе разом тушкують ще 3–4 хвилини. Важливо не переварити портулак, щоб стебла залишилися трохи хрусткими.
Наприкінці додають соєвий соус, спеції та за бажанням лимонний сік. Перед подачею страву посипають кунжутом.
Портулак із часниковими стрілками можна подавати як гарнір до м’яса чи риби, додавати до картоплі або рису. Також він добре підходить як холодна закуска.
