Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Якщо хочеться отримати хрусткі огірки зі смаком справжніх бочкових, зовсім не обов’язково мати дерев’яну діжку. Завдяки природному бродінню та простій технології такі огірки виходять ароматними й без проблем зберігаються всю зиму.
Головний секрет цього способу полягає у природному бродінні. Саме воно надає огіркам характерного смаку та дозволяє зберегти їхню хрусткість.
Для приготування знадобляться огірки, часник, зелень, листя чорної смородини, вода, сіль грубого помелу та 9-відсотковий оцет. Для трилітрової банки використовують одну грановану чарку солі, а для літрової пропорції солі й оцту потрібно відповідно зменшити.
Спочатку банки щільно наповнюють огірками, додають часник, зелень та листя чорної смородини. Потім овочі заливають холодною водою, після чого воду зливають в окрему ємність.
У воду додають сіль грубого помелу й ретельно розмішують до повного розчинення. Готовим розсолом знову заливають огірки та залишають приблизно на дві доби для бродіння.
Коли розсіл стане каламутним, а на поверхні з’явиться піна, його переливають у каструлю, доводять до кипіння, знімають піну та за потреби доливають приблизно третину склянки окропу.
Киплячим розсолом одразу заливають банки до самого верху. Після цього в кожну трилітрову банку додають по одній столовій ложці 9-відсоткового оцту.
На завершення банки щільно закривають капроновими кришками, які попередньо кілька хвилин кип’ятять у воді.
Завдяки такому способу огірки набувають смаку традиційних бочкових, залишаються хрусткими та добре зберігаються протягом усієї зими.
